农家炖鱼是一道非常经典的家常菜，口味清淡鲜美，汤汁浓郁。下面就来介绍一下农家炖鱼的做法。
材料准备：
1. 鲜活的鱼（建议选用草鱼、鲈鱼等白肉鱼类）；
2. 姜片；
3. 料酒；
4. 葱段；
5. 盐；
6. 白胡椒粉；
7. 火腿；
8. 鸡蛋清；
9. 蛋清。
步骤一：处理鱼类材料
1. 首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。
2. 将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。
步骤二：调制汤底
1. 取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。
2. 倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。
步骤三：入味和炖煮
1. 将鱼放入炖盅中，加入适量的盐和白胡椒粉，用保鲜膜封住炖盅口。
2. 将封好盖的炖盅放入蒸锅中，用旺火蒸煮约15分钟，待鱼均匀入味。
3. 取出炖盅，将鱼身上的汤汁倒入锅中，加热至开锅。
4. 把炖盅中的鱼放入锅中，用中小火炖煮约10分钟，使鱼肉变得烂糊状。
步骤四：调制鱼汤
1. 取一个小碗，将鸡蛋清、盐、料酒、香油、湿淀粉搅拌均匀；
2. 将调制好的鱼汤慢慢倒入碗中，同时搅动，使得蛋清均匀分布在鱼汤中；
3. 把鱼汤倒回锅中，用中火煮至鱼汤稍微浓稠。
最后，将炖好的鱼倒入碗中，倒入调制好的鱼汤，撒上一些葱花和香菜，农家炖鱼就做好了。
农家炖鱼的做法非常简单，但是炖出来的鱼汤鲜美可口。家常鱼料理以其原料新鲜、调味品选择合理等特点成为了人们保健养生的重要选择。这道菜肴不仅能满足人们对鱼类及其营养的需求，同时还能够为人们带来香醇浓郁的口感。无论是冬天寒冷的时候还是夏天的炎热天气，这道菜肴都能为你的味蕾带来不一样的体验。农家炖鱼近年来逐渐成为人们日常饮食的一道品牌菜肴，更是餐厅、食肆不可或缺的招牌菜。尽管炖汤的时间较长，但由于炖鱼过程既不会破坏鱼的细胞结构，又能充分利用鱼的营养成分，所以炖汤后的鱼肉更加滑嫩鲜美。