1、白菜素馅容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油,把菜与食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,这样就不会容易出水;
2、把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一点的食用油,但必须放凉后才能用来拌入馅料;
3、蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用,因为素馅一般比较容易散开,如果放一些蛋清拌匀,就能让馅料具有一定的粘度,不会再容易松散开来,这样调出来的馅非常好吃。
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