蛋清打不发可以放入一点泡打粉，也可以加点醋，都有助于蛋清打发。打发蛋清要掌握正确的方法，先将蛋清置于干净、无油无水的容器中，利用打蛋器打发直至出现大泡沫，分次加入适量的白糖，继续搅打就能将蛋清打发。
蛋清打不发的补救方法
蛋清打不发，可以放入一点泡打粉，泡打粉是打发的动力，放进去后继续打发，也可以加点醋，有助于蛋清打发。打蛋是一门技术，掌握正确的方法，很容易就能成功。
打发蛋清，要将蛋清置于干净、无油无水的容器中，打蛋器上也不能有油和水，利用打蛋器顺着同一方向搅拌直至出现大泡沫，分次加入适量的白糖，继续搅打就能将鸡蛋打发。
要制作出成功又好吃的蛋糕，材料的比例要正确，蛋白打发是非常重要的一步。冬天建议用40度左右温水垫在打蛋盆下滴几滴白醋，夏天要将蛋清的温度保持在23度左右。
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