制作饼干应该用低筋面粉。高筋面粉是做面包的专用粉。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度,可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低,可专门做蛋糕、饼干等。
低筋面粉
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
海绵蛋糕应选用低筋面粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整,口感佳。
低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、小西饼点心、酥皮类点心等。
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