1.准备好鸡块，干辣椒段，葱姜蒜，香菜，胡椒粉，鸡精，盐，麻椒，花椒，白芝麻，白糖，生抽，黄酒，淀粉。
2.用流动的水清洗鸡块的血沫。
3.在鸡块中加入胡椒粉，鸡精，盐，白糖，生抽，淀粉，抓均匀腌制。
4.锅中油烧六成热加入鸡块，鸡块有点焦后捞出来备用。
5.油温继续烧热后再次加入鸡块。
6.炸至酥脆捞出备用。
7.倒掉炸鸡的油，重新烧油加入麻椒、花椒，葱姜蒜煸香。
8.煸香后加入辣椒炒出香味。
9.辣椒炒香后加入黄酒，鸡块，煸炒。
10.炒香后，加入白糖，香油，熟白芝麻，香菜，花生米翻炒出锅。
11.这样，美味的辣子鸡丁就做好了。
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