苦瓜不焯水直接凉拌的话是不建议吃的，因为生苦瓜里面有一种名为草酸的物质，它含有微量毒素，直接吃口感也不是很好，焯水之后就能将草酸去除，吃起来口味也会更好，一般焯水1-2分钟左右即可，要是时间太长，就会失去鲜嫩口感。
凉拌苦瓜是否需要焯水
苦瓜是蔬菜市场上比较常见的一种食材，它虽然味道比较苦涩，但是营养丰富，有去火的功效，所以很多人都会买回来烹饪食用。在夏天的时候，我们可以将苦瓜凉拌食用，风味十足，但是很多人不知道它是否需要焯水。
要想制作凉拌苦瓜的话，那么在烹饪之前是一定要先进行焯水工作的，因为生苦瓜里面有一种名为草酸的物质，它有微量毒素，且口感也不是很好，而焯水之后就能将草酸去除，吃起来也会更加美味一些。
苦瓜焯水的时间不会太长，一般1-2分钟左右就可以了，且它焯水工序也比较简单，先烧一锅水，然后往里面加少量盐和食用油，接着再放入切好的苦瓜焯烫，1分钟后马上捞出来过一遍凉水，再将水分沥干即可。
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