红薯长芽还能吃不?

红薯长出芽能不能吃,要分情况来讨论,如果红薯表面除发芽外,没有出现黑色或褐色的斑点,同时表皮较完整,一般仍可吃,将红薯表面的芽去掉即可食用,不会出现中毒的情况。但是红薯表皮若出现褐色或黑色斑点,有可能是黑斑病菌感染,此时不宜吃这种红薯。

1、可食用的情况:红薯出芽后不会像土豆发芽那样产生龙葵素,只要把红薯长出的芽去掉,继续食用不会出现中毒症状。但是红薯在长芽后会流失很多水分,影响食用口感,另外还会降低营养价值。购买或采收红薯后,通风干燥,向阳处晾晒,或用纸巾擦拭,将红薯表面的水份去掉,然后存放在阴凉处,可防止红薯发芽;

2、不可吃的情况:如果红薯因为腐烂而出现黑斑,有可能是黑斑病毒引起,黑斑病菌会排出一些毒素,比如番薯酮、番薯酮醇等,导致红薯味变苦,轻症患者会出现腹泻、恶心、呕吐等症状,严重的病人会出现昏迷、头痛、发烧等症状,这种毒素还会对人的肝脏造成损害,甚至危及生命安全。即便将红薯煮熟或烤熟,这种毒素本身的生物活性也不会受到损害,因此不能吃这种红薯。

红薯中含有蛋白质、脂肪、钙、维生素、氨基酸等多种营养物质,但由于淀粉含量较高,不宜生吃,生淀粉较难被胃肠道消化,容易引起消化不良。此外,红薯的食量不宜过多,以免出现烧心、反酸、腹胀等症状。

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