食用碱和小苏打的不同之处

来源:互联网 时间:2024-05-13 14:14:23 人看过

在超市寻找小苏打时,如果你发现了食用碱,那只要在周围找找,就能保证你一定能找到小区的。为什么在超市购买小苏打时,它们常常会被挨在一起,这和它们极其相似的功效有关。

1)化学性质上区别:

从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质,小苏打是细小晶体,而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3),食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打为弱碱性,食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

2)在厨房里使用方法不同

肉类食物,加入食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外,还可以用于清洁,比如清洁砧板、锅壶,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢,炊具上的油污等等。

3)安全性不同

食用碱是不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全,在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

不论是小苏打或是食用碱,生活中不能过量。少量的小苏打加在面食里可以让面食味道更好,但是加多了小苏打,面点味道会有严重的碱味,吃起来很难入口。南方的人保存小苏打或食用碱也要注意环境干燥。

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食用碱和小苏打的区别

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