现在有很多市场上的食材，可所谓真真假假，傻傻分不清楚啊，不过确是让人不寒而栗。比如我们平时最常见的注水肉，所谓的注水肉是佛人为在屠宰前的一定时间里给动物进行灌水，或者屠宰后向肉内注水制成，这种做法目的是在于提升肉质本身的重量。事实上，注水肉对人的潜在危害是很大的，肉质易腐烂，口感差，而且营养成分也降低很多。那么注水猪肉和正常猪肉的区别是什么?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
虽说国家一直在管控，但是市场鱼龙混杂还是存有漏网之鱼，下面我们从以下几点来识别注水猪肉吧!
一、看色泽
健康猪肉肉质看起来肥肉乳白，瘦肉粉红。猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦内组织松弛，颜色较淡看起来肿胀，切面可见血水渗出。用手一摸水呼呼的，拿纸巾往肉上一贴立就湿透。
二、闻气味
闻闻猪肉有没有臭味、异味。健康猪肉具有正常鲜肉的气味，而注水猪肉则相较于正常鲜猪肉味道更淡，而且带有酸味或者血腥味，此外，如果肉质闻起来有一股哈喇味，也不要买，通常是脂肪氧化变质的表现。
三、摸肉质
用手摸肉，感觉油乎乎、润潮，就是没有注水，质量较好，反之，如果摸起来没有黏性、毫无油腻感，摸起来柔软细嫩且水汪汪的则被注过水。
四、测弹性
健康的肉用指压后凹陷会马上恢复，而注水肉因向肉质中注入大量的水，而致使弹性降低，且指压凹陷恢复比较慢，压时甚至能见液体从切面流出。注水猪肉弹性较差，刀切面合拢处有明显痕迹，如肿胀一样。
五、试黏度
健康肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉，而注水肉有明显的水滑感，还有一个简便方法测试出肉质的黏度，用卷烟纸巾在瘦肉上过一会儿揭下，健康的猪肉，一般纸上没有明显的浸润只有稍有浸润，极易引燃。如果肉中没有注水，反之，如不能引燃，且试纸会明显浸润，则为水注肉。
六、观解冻
正常冻肉在解冻的时候也会有血水渗出，但量不会太大，但如果渗出的血水明显高于以往情形，就要怀疑一下是不是注水肉。
七、看猪肉是否有验讫印章
验讫印章是在购买肉品时，检查一下所购买肉品的“三章一证”。也就是动检部门盖在肉制品上一种蓝紫色的检疫合格验讫条形印章。通常由商管部门的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具，是对肉品来源的一种认证。
八、测水分
用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%。