常用抗结剂有哪些

我们经常使用的食盐中就有抗结剂的，人们每天都在食用抗结剂，那么常用抗结剂有哪些?

目前常用的食品抗结剂主要有以下几类：

1、硅酸盐类常用二氧化硅和硅酸钙作为抗结剂，最大用量被规定≤2%，硅酸钙如用于烘烤方面，用量可≤5%;另外有硅酸铝钠，硅酸镁，硅铝酸钠，硅铝酸钙钠。

2、硬脂酸盐类。这类抗结剂主要为：硬脂酸镁，硬脂酸钙，硬脂酸铝和硬脂酸锌。但硬脂酸锌被作为一种营养成分而不作为一种抗结能力的主要提供者。

3、铁盐类。柠檬酸铵铁，氰铁钠[Na4Fe(CN)6·10H2O]均被允许作为食品级抗结剂用，其中前者最大用量≤25mg/kg(以盐计)，后者最大用量≤13mg/kg(以无水氰铁钠计)。

4、磷酸盐类。磷酸钙和磷酸镁不光作为抗结剂用，还可作为一种营养成分，其中TCP[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]被应用最广泛。

5、其他。其他种类的抗结剂有碳酸镁、二氧化锌、解聚淀粉和微晶解聚纤维素等多聚糖类。

上述抗结剂已被广泛应用在香味物质、香料、人工甜味剂、蛋粉、盐、干胶浆和香基、可可粉、糖、柠檬酸、酱油、洋葱和大蒜盐、肉的干熏混合物以及粉末油脂制品如干酪粉、咖啡伴侣、粉末起酥油等方面。而且由于粉末起酥油配方复杂，它常常采用复合抗结剂来改善它的流动性。

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