众所周知地沟油对人体的危害，轻者食物中毒，重者治癌。那么地沟油是什么做的呢?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识及食品安全知识。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一但超标就能确定是问题油。
接下来看下如何辨别地沟油与正常油?科学鉴别地沟油目前没有好办法。
在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫:“掌柜的，换油!”
然而现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。
“油掺油，神仙愁，神仙都很难分开它。地沟油大概已经有20年以上的历史，即便到今天，我们依然能在农村市场和城乡接合部的市场看到地沟油，同时我们也感受到它进入了大食堂。如果按吨位算的话，每年消化掉的地沟油应该有几百万吨。我很惭愧，我们到现在也找不到很有效的技术手段来鉴别，这种油是地沟油，这种油不是地沟油。”参加央视一档节目时，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松曾经这样表示。
胡小松指出，现在的检测手段还没有攻克这个技术，无法科学分辨油的好坏，但国家科技部已经针对这个事情专门立项，相信不久之后一定能够用科学的手段来分辨油的好坏。
现在不止地沟油泛滥，连超市的食用油都频频被爆出现问题，用油问题成了老百姓关注的焦点问题，现在大家对油的食用是非常的谨慎，大家开始在一般的商店购买食用油，但是如何选购有成为了一个让人头疼问题。我们在市场上购买食用油需要很多的注意事项，如果选购散装食物油，要注意以下3点：
一是仔细看包装，特别是从盖子与桶是否匹配等细节，判断是否使用了回收桶。如果使用回收桶，说明该油的生产不地道。
二是看标志是否齐全、规范。
三是同重量同品牌的食用油，如果价格比超市便宜得多，就有可能掺假。