食用明胶的功效与作用

来源:互联网 时间:2024-05-25 10:49:04 人看过

喜欢吃果冻的朋友都会发现果冻弹性是非常大的,主要是因为果冻当中添加了食用明胶,那么食用明胶对身体有害吗?食用明胶的功效与作用又是怎样的呢?下面裙摆安全网的小编为大家详细的介绍一下,关于食用明胶的一些知识,希望大家不会产生一定的误解,能够从中去找到答案。

明胶我想很多人都不是很清楚了,包括我本人也只了解一些,还不知其居然也能运用到工业当中。它是用动物皮提炼而成,这让我想起一种自制的食物,就是将猪皮切成条状,放入油锅里炸脆,以供食用。特别香脆可口,以前经常吃,不知是不是同时也吃了很多的明胶。

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差异,其中以猪皮明胶性质较优,透明度高,可塑性强。

明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用。

通过上述的讲解,相信大家对于食用明胶已经比较熟悉了,食用明胶的功效和作用,对我们的身体会起到非常好的影响,但是我们要对食用明胶和工业明胶相区别开来,因为工业明胶主要是在工业操作过程当中加入的一种胶。食用明胶则是在食物当中添加的,但是也不能添加得过多。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容,大家可以直接登录本站

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