色泽是食品质量的一个重要指标。而食用色素，就是一种把食品点缀得惹人垂涎的食品添加剂。食用色素分天然食用色素和合成食用色素。天然食用色素是指从天然食物中提取的色素，但由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响了其感官性能。因此在食品中有时要添加合成色素。合成色素即人工合成的色素。合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。主要是通过化学合成制得的有机色素。
目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面点缀装扮得格外惹人喜爱，但是，按规定禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等。
食用色素有什么危害吗?食用色素安全吗?下面就让本站小编给大家简单介绍一下，因为天然的食用色素一般是没有什么危害的，而且很多天然食用色素因为成本高已经逐渐被人工合成的食用色素取代，所以，以下我们说的食用色素主要是人工合成的食用色素。从安全性来说，色素只要在国家许可范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入合成色素过多，引起行为异常和学习障碍。有关试验结果也表明，大量摄入人工合成的色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等;某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的症状。
为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量作了严格的规定，所以，我们只要不过量食用含人工色素的食品，基本上都是安全的，也不会有什么危害的。从上面的介绍小编建议大家，要多学习食品安全知识，这样可以减少很多食品的不安全行为的发生，我们也要使用食品安全检测仪检测食品中色素的含量是否超标。
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