炒糖色的技巧

来源:互联网 时间:2024-05-29 04:24:11 人看过

炒糖色一般是用于红烧类的菜,像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色,其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序,那么炒糖色的技巧有什么呢?下面就跟着本站小编一起来看一下吧!

炒糖色的技巧

1、最好的情况是热锅凉油下糖。

2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。

4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。

5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6、如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。

7、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

8、炒糖色的整个过程,要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅。

9、油炒糖色有一定的危险性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的时候容易炸锅,一定要将食材上的水分沥干水分。

10、炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水哟)熬制。

11、家里的色拉油颜色纯正,加热的过程中也不会产生气泡,最适合用来炒糖色。

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