虾是最常见的一种海鲜,它的营养丰富,味道鲜美。在沿海城市的餐馆里它是很受欢迎的佳肴,老少食用皆宜。其实,虾的分类有很多种,有青虾、对虾、琵琶虾、明虾、龙虾等等,那么什么是琵琶虾呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。
琵琶虾,又称为“濑尿虾”、“螳螂虾”、“虾蛄”、“富贵虾”等等。各个地方给它的取名各不相同,每个名字都说出了它自身的某一特征。它属于节肢动物,甲壳纲,口足目,虾蛄科品种。在我国的各个沿海地区都有分布,其中福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。
琵琶虾是一种底牺穴居的虾类,分布在浅潮和深海泥,甚至在珊瑚礁中。它的生活习性是白天潜伏穴内,夜里才出来活动。虽然琵琶虾不属于沿海虾类中经济性的虾类,但它的资源丰富,年年丰收。它不仅深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱,而且在日本和泰国等东南亚国家的菜肴里也常有出现。
琵琶虾的肉质鲜美嫩滑,淡而柔软,带有一种诱人的鲜味。特别是肥壮的琵琶虾,脑部满是膏脂,可惜都是壳多肉少。但是,它的营养价值非常丰富,它的体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%,并且氨基酸含量全面,各成分的组成比例合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸等人体所需的营养成分。
人们在选购琵琶虾的时候,要注意它的品质,一般以深水区生存的比较好,一定要注意新鲜度。鲜活的琵琶虾外壳是碧绿有光泽,按手下去结实有弹性的。一般以鲜活的琵琶虾为上品,而死去的要肉质结实、无异味的才好。
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