刺嫩芽一般在春季采摘。具体来说，在北半球的温带地区，刺嫩芽通常在3月至5月期间采摘。这取决于当地气候和植物种类。在南半球的温带地区，刺嫩芽通常在9月至11月期间采摘。这些时间是因为在这些季节，植物开始生长，新的嫩芽开始出现。需要注意的是，不同植物的生长时间和采摘时间可能略有不同。因此，具体的采摘时间最好根据当地的气候和植物特性来确定。
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