食品色素又称着色剂，不同国家对食品着色剂的种类和利用均有明白规则。国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地域的法规和标准中也都有食品自然着色剂和食品分解着色剂的利用规则。
我国《食品平安国家标准食品减少剂利用标准》(GB2760)明白规则了答应利用食品着色剂的品种、利用范畴及利用限量或残留量，相应的品质规格要求也在逐步欠缺。同时，依照《食品平安国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规则，只需在食品中利用了着色剂就必需在食品标签上停止标识。
我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。有天然和合成之分。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。
超市卖食用色素吗?本站小编根据调查发现，一般的大型超市有销售食用色素，但是小的超市、小卖铺很少有售。一些大型的批发市场也会有卖食用色素的，但是小编建议消费者在购买食用色素时要选择正规厂家生产的食用色素，因为国家对于食用色素的生产要求是非常严格的，很多工厂不符合生产条件。如果不认准品牌不仅会影响食用色素的口感，还可能会影响到人体的健康。
食用色素安全吗?一般小编认为，只要是符合国家规定的正规生产厂家生产的食用色素，在国家批准的使用范围内使用，食用色素是没有危害的，但是我们大家最好不要食用过量，以免造成身体上的伤害，建议大家如果在家制作食品，最好不要添加食用色素。如果购买的食品也要使用食品安全检测仪检测含量是否超标，还要多学习食品安全知识，有利于我们了解食品安全方面的问题。