低筋粉和高筋粉的区别

面粉是生活中必须品,也是做各种面食的必须食材。面粉分为三大类,高筋粉、低筋粉、中筋粉,这些不同的类型面粉,用法都不同，那么低筋粉和高筋粉的区别方法有哪些呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。

据了解，低筋粉和高筋粉最简单的区分办法主要有以下两种：

1、颜色对比法

对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。

2、手抓法

用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。

低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少，因此颜色较白，筋性较弱，用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，因此颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。

本文标签