亚硫酸盐其实是二氧化硫(SO2)的概括性描述。事实上，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。那么，亚硫酸盐对人体的危害呢？下面就让本站小编来介绍吧！
据了解，亚硫酸盐是一种广泛使用的食品添加剂，可作为食品漂白剂、防腐剂，主要防止食品褐变，使水果不致黑变。但是，过量使用亚硫酸盐会对人体造成危害。有实验表明，人一天摄入1克亚硫酸盐时不会明显危害，摄入4至6克可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻、慢性中毒，还可引起头疼，肾脏障碍，红血球和血红蛋白减少等症状。
亚硫酸盐进入机体之后极易通过一电子氧化作用形成三氧化硫阴离子自由基(SO3-)，SO3-可与O2迅速反应生成超氧阴离子自由基O2-。
最近的研究表明，亚硫酸盐可对染色体及DNA造成损伤。亚硫酸氢钠和亚硫酸钠(1:3)生物试液可诱发中国仓鼠肺纤维细胞(CHL)染色体畸变(CA)频率显著增高，且呈明确的剂量-效应关系。在低浓度下主要诱发染色单体型畸变，在高浓度下既可引起染色单体型畸变，又可引起染色体型畸变。研究还发现，处理细胞时间愈长，引起细胞遗传损伤所需的最低浓度就越低。用其处理CHL细胞24h时，在5mmol/L浓度下才能诱发CA显著增；若处理48h，1mmol/L浓度即可诱发CA显著增加。
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