在很多地区的饮食习惯中，酸菜都是非常受欢迎的，无论是作为开胃的小菜还是炒菜里面的配菜等，都能让饭菜变得更香，不过酸菜毕竟是腌制食品，吃多了可能会有不少的坏处，长期吃腌酸菜的坏处有哪些呢？
1、酸菜在腌制过程中，对温度、湿度以及时间的控制需要非常精准。但是家常腌制酸菜的方式会导致酸菜在腌制过程中滋生许多有害细菌，长期摄入有害细菌容易导致身体出现不适症状。另外酸菜在腌制过程中会生成物质亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，长期摄入亚硝酸盐会导致癌症发生。自家制作的酸菜安全性不高，很容易对身体造成影响。
2、酸菜中含有大量的草酸和钙质，因为酸度较高，进食后在人体肠道中会生成草酸钙，不利于排出体外，容易被人体大量吸收之后进入肾脏。肾脏主要是发挥排泄功能，将草酸钙的结晶通过尿液排出，长期草酸钙在肾脏的沉淀容易导致肾结石，也可能引发其他部位的尿路结石。因此，经常进食酸菜的人容易患上肾结石，还可能诱发泌尿系统疾病。
3、大白菜是制作酸菜的原料，在腌制过程中，大量的维生素C被破坏，导致营养成分降低。并且，酸菜中还含有大量的硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸，长期进食会导致消化道处于酸性环境，导致胃部酸性物质过多，形成胃溃疡，导致胃痛。
4、酸菜进食过多不利于人体吸收维生素C，缺乏维生素C会导致肾脏草酸钙沉淀或者降低排石能力，会直接导致结石的形成，增加成石几率。其次，缺乏维生素C，人体的免疫功能也会受损，容易感染疾病，特别是感冒。因此，不可大量或者长期食用酸菜，以免对身体健康造成影响。
腌制酸菜很可能会有致癌物质亚硝酸盐，长期食用可能会引发癌症等，另外酸菜中含有草酸以及钙，可能形成草酸钙，长期食用引发肾结石等等，另外多数酸菜盐分过高，吃多了可能引发高血压等的基础疾病。
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