黑豆泡水后到底会不会掉色

会掉色。

黑豆有天然色素，沉积在表皮的保护膜内，泡水后色素会溶解在水中。若用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放更为迅速。所以掉色属正常现象，对人体没有影响，可以放心食用。认为褪色的黑豆是染过色的，这是一个认识误区。但如果褪色很深，像墨汁一样，那么可能存在被染色问题。购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦，染色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的内壁呈白色，染过色的则呈黑色。还可以把黑豆放在水里泡几天，看是否发芽，被染色过的黑豆发不了芽。