用碱发面步骤如下:
1、制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成面团,放常温或者冷藏一天;
2、酵面发酵,倒入适量温水静止五分钟,倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水,倒入面粉混合;
3、发酵至原来2倍半,碱面的用量刚好。白天发面,碱面的用量适量减少,面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可,放在煤气灶中心,开小火,等膨大起来关火,掰开面团细密即可。
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