生姜出芽了实际上还是能继续吃的，它发芽主要是因为空气中湿度足够的原因，并不会产生什么有毒物质，大可放心食用。但是要是生姜发芽又有腐烂的情况，那么建议最好不要继续...

生姜发芽是能吃的，生姜的芽不具有毒性，吃的时候把芽去掉，将剩下的生姜切丝备用就可以烹饪了。不过生姜发芽之后内部的营养会流失，而且口感也会变差，因此建议尽量吃新鲜...